本苏掐指一算，今天应该还有很多人沉浸在放假的余韵里，不想上班吧？

(资料图片)

我早上醒过来的时候，还在想今天是去吃肠粉还是早茶，纠结了一会儿发现今天是搬砖日...

然后火速拎起一袋小面包就来公司了。

蜂蜜脆底小面包

那情景，就很有我大学买面包赶早课那味了，而且面包也很还原，正是我吃了很多年都不腻的蜂蜜脆底小面包：

面包组织暄软如云朵，焦香的脆底咬起来还有悦耳的窸窣声，麦香和蜂蜜的甜香在味蕾上绽放，还在沉睡的心立马就能被唤醒~

这个面包的方子是有蜂蜜在的，面团里揉入了些许，底部也蘸了蜂蜜水，特殊的甜香渗进每一个气孔里，吃起来别有一番风味。

要是没有的话，也可以用水饴或是麦芽糖代替，不过香味上就要逊上一筹啦。

底部的脆皮是砂糖+高温自然形成的，诱人的金黄脆皮上还满是油亮的芝麻，甜而不腻，口感和味道都超丰富。

蜂蜜脆底小面包

>>>制 作 时 间<<<

55min

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

份量：28金盘一盘

主面团 ：

高筋面粉 350g / 低筋面粉 50g

奶粉 20g / 酵母 4g

海盐 2g / 细砂糖 40g

蜂蜜 30g / 鸡蛋 1个

牛奶 210g / 黄油 30g

其他：

玉米油 30g / 鸡蛋液 适量

细砂糖 20g / 白芝麻 20g

蜂蜜 20g / 纯净水 20g

>>>制 作 过 程<<<

1、先来做 主面团 ：揉面缸中倒入350g高筋面粉、50g低筋面粉、20g奶粉、4g酵母、2g海盐、40g细砂糖、30g蜂蜜、1个鸡蛋、210g牛奶，低速搅拌两分钟成团后，转中高速搅打6分钟，出现厚膜后加入30g软化黄油

继续中高速搅打5-8分钟，至薄膜状态，团圆放入发酵箱中，室温发酵1小时，至2倍大即可

2、发酵结束后，排气拿出，分割成12.5份，一份约60g（12个），单独出一个小面团（30g），团圆，继续静置10分钟

3、静置时间来准备一些材料：在28金盘中倒入适量玉米油（30g左右），均匀地刷满每一个位置备用。碗中放入20g白糖、20g白芝麻混合均匀。再将20g蜂蜜、20g水混合备用

4、静置结束后，把面团正面朝上，上下擀开成牛舌状后，翻转收口朝上，卷起面片

静置10分钟后，继续正面朝上，上下擀开，翻转收口朝上，卷起备用。将所有面团重复以上操作（小面团同样卷两次）

5、把卷好的面团中间切开，大面团一共分出24个出来，加上小面团一共25个。正好放一盘（28*28烤盘），面团切面（小面团底面）粘上蜂蜜水，再粘上白糖芝麻，均匀地码入烤盘中，35℃二发40分钟

6、发酵好后，表面刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱，上火160℃下火200℃，烘烤25分钟。拿出表面再刷一层蜂蜜水，倒扣脱模即可

正放着的小面包，像是一排排含苞待放的玫瑰，表面油光锃亮的，看上去很有食欲。

倒扣过来甜甜的焦香味猛增式钻入鼻中，这谁能扛得住啊。

底部自然地形成了一大片脆皮，一咬又脆又香，芝麻的香气一连串地炸开来，让我忍不住惊叹：爷青回！

面包组织柔软细腻，微微一扯还会拉丝，犹如吐司的口感，吃了真的很难不爱上。

这次小长假回来，不少小伙伴都带回了伴手礼，空闲时间叽叽喳喳说着自己的所见所闻，气氛好到不行。

不知道你们五一去哪玩了，有没有故事可以分享给我呢？

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